Завод шампанских вин «Новый Свет» основан в 1878 году князем Львом Сергеевичем Голицыным - основоположником российского шампанского виноделия.
Как только князь Голицын приобрёл имение «Новый Свет», он тут же начал свои первые опыты по приготовлению шампанских вин. Для этого в толще пещерной горы Коба-Кая были пробиты специальные тоннели…
Через десять лет, в результате упорного труда Голицын выпустил шампанские вина «Парадиз» и «Новый Свет» хорошего качества. Постепенно Голицын добился стабильно отличного качества выпускаемых шампанских вин. Удачным стал выпуск 1899 года (60 тысяч бутылок), который получил на Всемирной выставке в Париже высшую награду - Гран-при.
Шампанское завода «Новый Свет» готовится из сортов винограда, произрастающего в окрестностях Судака. Процесс приготовления Новосветского шампанского длится три года. В отличие от других винодельческих предприятий, осуществляющих процесс спиртовой ферментации в специальных ёмкостях около трёх недель, спиртовая ферментация Новосветского шампанского длится до двух месяцев, причём в герметически закупоренной таре…
В настоящее время Новосветский завод шампанских вин, мощностью 2 миллиона бутылок в год, производит 11 видов шампанского. А протяжённость тоннелей завода, проложенных в горе Коба-Кая, составляет более 7 км в длину, их общая площадь - свыше 9 тысяч кв.м.
В курортном посёлке Новый Свет сохранились дома-замки, построенные Голицыным для своей семьи и для служащих винзавода. Сейчас в одном из этих зданий находится Музей истории завода шампанских вин (Музей истории виноделия).
Для туристов постоянно проводятся экскурсии на завод шампанских вин «Новый Свет» с дегустацией выпускаемых вин!